Por: DIANA FERNANDA ROMERO CÁRDENAS

El Foro Codere de la Ciudad de México fue testigo de la ansiada entrega de las prestigiadas Estrellas Michelin en su segunda edición, evento conducido por Miguel Conde, presentador y creador de contenido gastronómico.

Todo después de una exitosa edición e histórica realizada en 2024, esa fue la primera en nuestro país. Así, en esta entrega se volvió a proyectar al mundo el potencial, evolución y crecimiento de la gastronomía mexicana.

Así, el tres de junio nuevamente Pujol, del chef Enrique Olvera y Quintonil, del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, refrendaron su liderazgo obteniendo un par de las reconocidas estrellas Michelin.
Se alzaron con el reconocimiento al obtener una estrella Michelin 21 restaurantes. También, este 2025, se sumaron a la lista Expendio de Maíz, en Ciudad de México; Lunario, en El Porvenir, Baja California; Masala y Maíz, en Ciudad de México y Máximo, también en la capital del país.

Todos los restaurantes reconocidos en 2024 por la Guía MIchelin continúan con su estrella.

Lograron 12 nuevos restaurantes ser reconocidos como Bib Gourmand, así, los 38 nombrados en 2024 mantuvieron su placa, sumando en total 50 Bib Gourmand, premio que busca reconocer la gran calidad-precio en un restaurante.

108 restaurantes obtuvieron el reconocimiento a la Recomendación de la Guía Michelin 2025.
Como usted sabe, la Guía Michelin llegó por primera vez a México en mayo de 2024 y otorgó estrellas a 18 restaurantes y reconociendo con el Bib Gourmand a otros 42, este año volvió a evaluar con rigor la calidad técnica, originalidad y sabores memorables de las cocinas mexicanas.

Generando, enorme expectativa por aventurarse a reconocer qué establecimientos se sumarían al selecto grupo de galardonados, generando gran emoción entre chefs, restauranteros y amantes de la gastronomía.

Los premios Michelin, inaugurados en 1926, reconocen tres niveles de excelencia gastronómica:
Una estrella. Este año fueron reconocidos en total 21 restaurantes. Todos ellos, también premiados en 2024, refrendando su estrella, pero también se sumaron Expendio de Maíz, en Ciudad de México; Lunario, en El Porvenir, Baja California; Masala y Maíz, en Ciudad de México y Máximo, en Ciudad de México.
Una estrella Michelin indica una cocina de alta calidad que vale la pena conocer.

Dos estrellas. Pujol, del chef Enrique Olvera y Quintonil, del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, mantuvieron sus dos estrellas Michelin. Dos estrellas destaca una cocina excelente.

En la edición anterior, Pujol y Quintonil obtuvieron dos estrellas, convirtiéndose en referentes absolutos. Este año, la expectativa se centró en descubrir si alguno de los restaurantes daría el salto hacia las codiciadas tres estrellas, consolidando aún más la reputación gastronómica del país, pero, aún ninguno obtuvo tres estrellas.

Tres estrellas. Es una cocina excepcional, que merecede un viaje exclusivo para conocer el restaurante.

Estrella Verde, compromiso con la sosteni-bilidad. Baldio, en Ciudad de México, logró la estrella Verde, también lo hizo Olivea, de Ensenada, Baja California, que también logró una estrella Michelin; los seis restaurantes que en 2024 obtuvieran la es-trella Verde la refrendaron.

Este se otorga a restaurantes que destacan por su compromiso con prácticas gastronómicas sostenibles. La estrella Verde reconoce iniciativas que promueven la protección del medio ambiente, el uso responsable de recursos y la colaboración con productores locales.

Bib Gourmand: autenticidad y valor. Lograron en 2025 ser reconocidos doce nuevos restaurantes como Bib Gourmand, los 38 nombrados en 2024, mantuvieron su placa, sumando en total 50 Bib Gourmand.
Este galardón, representado por la figura del muñeco Michelin, distingue a aquellos restaurantes que ofrecen una experiencia gastronómica memorable destacando su relación calidad y precio. El Bib Gourmand sigue siendo clave para promover la diversidad culinaria mexicana y apoyar propuestas que combinan calidad y valor.

Este año, los restaurantes que en 2024 obtuvieron Recomendación de la Guía Michelin mantuvieron su recomendación y se sumaron 20 nuevos restaurantes. SIendo 108 restaurantes en México.

La Guía Michelin, además de las estrellas y el Bib Gourmand, entrega premios especiales para desta-car la labor de chefs y restaurantes en categorías específicas como mejor servicio y mejor sommelier, reconociendo la excelencia en diferentes aspectos que enriquecen la experiencia gastronómica.

El primer premio especial de la noche fue para el mejor chef joven, fue para Giuseppe Lacorazza, del restaurante Fugaz en la Ciudad de México.

El segundo premio especial fue para reconocer el servicio en un restaurante, el Michelin Service Award México 2025 se otorgó a Cocina de Autor Riviera Maya, subieron a recibir el premio el chef Mikel Alonso y Nahum Velasco.

El premio Michelin para mejor Sommelier fue para Romina Arguelles del restaurante Plonk. Mientras que el premio para el coctel excepcional fue para Gabriela Campos, del bar Atarraya, en Oaxaca.

El premio Mentor Chef fue para el chef Jonatán Gómez Luna, del restaurante Le Chique, en Quintana Roo.

Vale destacar que la presencia de Michelin ha detonado en el turismo gastronómico del país, incrementando la llegada de visitantes internacionales, fortaleciendo a productores locales y estimulando el crecimiento profesional del sector restaurantero.

La entrega de estrellas es mucho más que un premio culinario: es una poderosa herramienta para potenciar la economía y el prestigio internacional de México.